Lemon Curd (Crema de Limon)

    

Hace 11 anos mientras trabajaba en Inglaterra para una familia inglesa como Au Pair, la abuela de la familia (Betty se llamaba) me dio esta deliciosa receta que es muy tipica en Inglaterra, la crema de limon. Me explico`que cuando era joven el lemon curd se servia tradicionalmente con panecillos o "scones" ingleses en el te` de media tarde como alternativa a la mermelada. Tambien lo usaban como relleno para pasteles y tartas. Yo la suelo preparar a menudo y la pongo en botes de mermelada que luego regalo a la familia...aunque no se conserva tan bien como la mermelada puede durar 4-5 semanas en el frigorifico.

Lemon Curd

115 gr de mantequilla sin sal

290/300 gr de azucar

2 huevos

zumo y ralladura de 2 limones

Preparacion

Poner el azucar, la mantequilla y el limon en una cazuela. Calentar lentamente hasta que el azucar se disuelva. Apartar del fuego y anadir los huevos previamente batidos. Volver a poner en el fuego y remover hasta que la mezcla tenga una consistencia densa. Verter en botes y dejar que se enfrie. Mantener en el frigorifico.